Thăng lưng bò:
Đây là phần được cắt từ phần xương vai bò, thịt vai bò thường là có hình chữ nhật với độ dày gần 3cm. Ngoài ra, thịt vai còn được gọi là “miếng bò xương số 7” bởi hình dạng của xương vai có mặt cắt ngang giống với chữ số ‘7’. Phần thịt này thường dai hơn các phần thịt khác bởi thịt vai là nơi có nhiều mô nối.
Bởi độ dai của nó, thịt vai bò thường được chế biến thành các món hầm, nướng. Đặc biệt hơn hết phải kể đến món thịt nạc vai xay nhuyễn bởi độ cân bằng trong giữa thịt và chất béo.
